Как долго хранится копченая рыба?

 

Как долго хранится копченая рыба?              14 июл 2010, 15:23

Лежат в холодильнике копченые окуньки! Едим потихоньку, но там их много... Сколько их вообще хранить можно?
Сообщение Bars
Bars
 
 

Re: Как долго хранится копченая рыба?              15 июл 2010, 13:09

Качество хранящейся копченой рыбы проверяется путем исследования ее на вкус и по внешнему виду. Доброкачественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.
Проверка ножом-пырком или острой деревянной палочкой запаха мяса производится в толще копченой рыбы, в особенности у анального плавника.
Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытие при резке копченой рыбы кровоподтеков обязательно.
Белая сухая плесень на поверхности копченой рыбы не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на вкус рыбокопчености часто покрыты этим безвредным налетом, который можно удалять непосредственно перед употреблением куском чистой ткани, смоченным маслом или обсыпанным тонкой сухой солью.
А вот влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к дальнейшему хранению и применению в пищу.

Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (до 3—4 дней без холода).

Копченая рыба хранится долго. Лучше, конечно, ее съесть сразу, пока она с пылу с жару. Но если заготавливать ее много, то надо убрать в холодильник и сложить слоями, размещая их перпендикулярно друг другу и переложив каждый чистой бумагой. Однако запах копчения способен «съесть» в холодильной камере все другие хранящиеся продукты. А запрятывать «копчености» в герметичные емкости, увы, нельзя, иначе они «задохнутся» от собственных испарений. Что делать?
Если холодильник позволяет, плотно заверните каждую рыбу отдельно (или порциями) в целлофановые пакеты либо полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Это самый оптимальный выход. Представьте, даже через полгода, когда вы достанете и разморозите продукт в духовке, а лучше - в микроволновой печи, он будет благоухать, словно приготовлен пять минут назад!

Точные сроки хранения нашел только для рыбы горячего копчения: до 3-4 дней без холода!
Аватара пользователя
administrator
Site Admin
 
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 17 ноя 2008, 11:56
Откуда: Владимир
 

Re: Как долго хранится копченая рыба?              15 июл 2010, 13:11

В летних походах крайне редко, но все же случалось, что часть копченой рыбы оставалась у нас все-таки несъеденной. Тогда мы убирали ее вместе с тарелкой, накрыв газетой, прямо в ближайший стог сена, предварительно выкопав в нем значительное углубление, затем заделывали вход. Если бы хранили рыбу в земляной яме, она обязательно бы «вымокла», в стогу же она долго оставалась сухой, аппетитной и недоступной вездесущим предкам опарыша.
Boris
 
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 28 июн 2010, 13:41


Вернуться в Разговоры на любые темы

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron